夢幻天堂

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工商時報【姚舜】

誰說眷村菜只能在舊舊的、甚至破破的小館子裡品嘗？為了保存眷村美味，更為讓喜歡眷村菜的食饕得以在舒適現代的空間裡享受眷村美味，台北〈四四南村〉第三代子弟楊冀安攜手愛吃並擅烹調料理的生活美食達人Joey潘盟元投資開設眷村菜餐廳，店名就叫〈南村〉，餐廳定位為「私廚」，並請到室內設計師以時尚小酒館(Bistronomy)概念裝潢設計。位在台北東區忠孝東路216巷33弄內、開業至今不到1個月的〈南村〉，裝潢摩登現代，不看菜單，會以為這是一間品味獨具的異國餐廳。客人來到這裡消費，可以在水晶吊燈下，坐在歐式的arm chair上，享用以類骨瓷或鑄鐵鍋為餐具上菜的〈傳家獅子頭〉、〈南村牛肉麵〉、〈北方豆腐捲〉、〈眷村炒餅〉、〈毛氏紅燒肉〉、〈河南蒸麵〉、〈醬油炒蛋〉，以及〈酸豆角炒肉末〉、〈衝菜〉或〈糖蒜〉，還有那「聞起來臭，吃起來香」，教人念茲在茲、難以忘懷的庶民美味〈炸饅頭配豆腐乳〉呢！

眷村，是台灣獨有的歷史文化資產。味貫五湖四海、大江南北的「眷村菜」，則是眷村媽媽或姐姐們，在刻苦年代發揮生活智慧烹調料理出的台灣特有「菜系」。

隨著眷村改建，真正位在眷村內的館子愈來愈少，只剩有些眷村子弟或有心人在社區巷弄中開的小館子還保留著昔日眷村味道。在台北，舉凡〈二空眷村小館〉、〈陸光小館〉、〈村子口〉、〈四海一家〉等，賣的都是「村子的味道」。這些小館也都「真的都是小館」，裝潢「非常樸實」，從菜單到空間環境，都力求還原昔日眷村味。

〈南村〉的老闆之一楊冀安是個心靈課程講師，從小在四四南村長大的他常常想著兒時的眷村味、媽媽味，所以心裡一直有開一家餐廳賣眷村菜的念頭，只是他對作菜與經營餐廳是個門外漢，機緣巧合下他遇到了曾在五星飯店歷練的Joey潘盟元，並告訴對方自己的想法，結果兩人一拍即合，在台北東區216巷內找到間店面，合夥開出〈南村〉私房餐廳。

〈四四南村〉是台北第一個眷村，當年是為從大陸青島遷台的四四兵工廠的員工與眷屬而建。一如其他住在眷村裡的居民一樣，住在四四南村的「老眷村」，當年都抱著「只要一年半載就可返鄉」的心情來到了台灣。只是，這一待，就是無數個春夏秋冬…

鄰近台北101與君悅酒店的〈四四南村〉因都市重畫與眷村改建，如今只徒留〈眷村文物館〉和〈信義公民會館〉，讓人緬懷昔日眷村點滴。另外昔日有「小凱悅」之稱的〈南村小吃〉，則遷到了莊敬路。

〈南村小吃店〉主攻麵食與滷味小吃，店面也就像個小麵住宿評價那裡查館，而以Bistronomy概念開在台北東區的〈南村〉私廚，菜單上則除主攻眷村菜外並有中國各菜系美味家常菜、下酒菜，晚上套餐並有牛排、羊排、伊比利豬排等西式主菜，且裝潢已擺脫「刻苦氛圍」，以時尚品調性讓人耳目一新。

〈南村〉私廚的廚藝團隊成員都很年輕，且過去擅長的都不是中餐，但在潘盟元的指導與調教下，烹調料理的眷村味有模有樣且有滋有味，真的不簡單。

〈南村〉私廚有些菜非常值得推介，〈蒜苗臘肉〉的臘肉是廚師自製，除風乾外還多了一道煙燻工序，炒好了用鑄鐵鍋盛裝出菜，紅配綠搶吸睛，那煙燻焦香味讓人垂涎。醬色濃重、油光汪汪的〈毛氏紅燒肉〉，先用個大鐵鍋將豬五花肉煸到極乾，再下了蒜苗和醬料合炒，然後將熱融後的砂糖下到鍋內讓肉上色，最後才加了醬油與滷汁小火煨燜，這工序做法看在老師傅眼中絕對會被罵是「離經叛道」，但成菜後形色味俱都誘人。

〈南村〉私廚的〈高貴雞〉堪稱「外省口味白斬雞」，味道入裡且網路訂飯店哪家好愈嚼愈香。以雞高湯和紹興酒泡一整夜的〈紹興白灼蝦〉，鹹鮮甘甜中又帶有酒香。至於〈烤饅頭配豆腐乳〉更是讓人回味無窮的眷村味，那外省饅頭烤過後更有嚼勁，「聞起來臭、嘗起來卻香」的豆腐乳當成了抹醬，那口感風味會勾起很多人回憶。

〈河南蒸麵〉是坊日不易嘗到的經典河南小吃，烹製這麵的工序頗為複雜，細細的陽春麵條既得煮過然後再蒸，配麵的豬肉末、長豆與酸豆角等食材，則得炒過再燜，成菜後顏色黃澄澄，聞起來甚春，嘗在口中則有獨特勁道，年輕廚師願意這麼做菜的，真不多哩。

INDEX

南村．私廚住宿優惠活動

地址︰台北市忠孝東路216巷33弄10號

電話：02-27117272

工商時報【何英煒】

強調合法正版的OTT業者今年度打算透過串連合作，共同打擊盜版。業者一致表示，切斷盜版網站的金流，遠比冗長的法律訴訟有效率。

業者打的如意算盤是，希望透過自律的方式，從廣告代理商及廣告主方面著手，希望他們不要將廣告下在盜版網站平台上，來取代冗長繁瑣的法律訴訟。

業者指出，「自律」是最有效率的方式，可迅速建構健全的生態圈。怎麼說呢？盜版網站最大的收入來源是網路廣告，如果廣告代理商、聯播網攜手合作，摒除盜版網站，那麼盜版網站便沒有收入來源，如此一來，盜版網站經營不下去，而觀眾自然也就會回到正版平台上收視；而線上廣告如果集中在正版網站平台，業者將有更多的錢去購買正版的節目，如此一來才會形成良性的循環。

業者私下表示，掌握線上廣告及數位行銷龐大資源的兩大網站─Google及雅虎，對於OTT業者的建議，非常重視也表示接受。

但兩大平台的共同問題是「如何定義盜版網站？」，業者表示，正在串連各家業者，讓每家業者提出10個盜版網站，再綜合起來評選出大家公認的盜版網站，在有共識的情況下，廣告聯播商將會有標準可依循。

業者表示，並非沒有想過要提出侵權告訴，但是走法律途徑曠日廢時，對於合法業者不利，另一方面，盜版網站雖在台灣提供繁體中文版的服務，但其伺服器通常都置放在境外（大部分在中國大陸），業者不但舉證困難，法官要判定其服務主體在台灣也不容易。

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